第97章 极品中的极品！

　　听到开心的问题，土根叔摇了摇头：“这我就不清楚了，总之我们张家做豆腐脑这么多年，一直都在使用这块石磨，没有变过。”
　　待到石墨中没有豆浆抵触，土根叔立刻将下面的大桶移出来，从里面绕出了一个过滤网，上面沾满了豆渣。
　　“这是滤渣。”土根叔笑着说道，“在打浆完成后，便要把豆浆中的一些豆渣都过滤出来。这些豆渣也不必扔掉，回头还可以做豆渣饼吃，油炸之后，味道很好。”
　　土根叔所讲的这一切对于开心是个全新的领域，他的脸上顿时露出一丝新奇和兴奋：“那接下来该做什么了？”
　　土根叔笑着说道：“接下来就是把豆浆煮滚了。来，搭个手吧！这桶挺沉的！”
　　“好类！搬东西我在行！”开心嘿嘿一笑，也不用土根叔帮忙，双手握住大桶的两边手柄，轻喝一声，便将这装有百来斤豆浆的大桶给架到了火炉上。
　　随后又在一旁切起了羊肉。
　　“土根叔，你这又是干什么？”开心好奇地问道。
　　土根叔笑了笑说道：“这好吃的豆腐脑必须要有好汤来陪，我得熬制一口好汤才行。”
　　随后土根叔便在另一口锅中放入了羊肉、葱花、蒜泥、辣椒等物，除却羊肉之外，所有的蔬菜作料都是来自开心的空间作物。
　　忙完这些后，土根叔点起了火，开始熬汤了。
　　就在这时，包子铺外传来了一阵吆喝声。
　　“哎哟！土根老弟，开心，你们这么早就干起来了啊？”好汉叔笑呵呵地从外面走了进来。
　　开心看了看时间，不知不觉中时针已经转到了五点，好汉叔过来蒸包子了。
　　二十分钟过去了，大桶上方的盖子渐渐冒出了大鼓大鼓的热气，与此同时那锅汤也已经烧开，土根叔又往那锅汤中放了两瓢水，便不再理会。
　　因为豆浆快要煮开了。
　　就在热气开始蒸腾，大桶上的锅盖微微抖动之时，土根叔突然上前掀开了盖在大桶上的盖子，顿时一股水蒸气冒了出来，随之而来的便是一阵浓郁的豆香。
　　“土根叔，你干什么呢？这豆浆还没煮开呢！”开心一看，顿时说道。
　　土根叔微微一笑道：“这盖子不能一直盖着，一旦豆浆上产生了泡沫，这锅豆浆就算废了。”
　　“啊？”开心顿时傻眼了，没想到看似简单的豆腐脑竟然还有这么多的讲究！
　　过了一会儿，豆浆上的热气越来越多，渐渐的，一个个气泡开始冒了出来，终于整桶豆浆都煮沸了。
　　土根叔立刻俯下身子，将炉子中的火给灭了，随后又来到了墙角边，从一个麻袋中取出了几个罐子。
　　“土根叔，你拿的是什么东西？”开心好奇地问道。
　　土根叔微笑着将其中一个罐子递给开心：“这是卤水，点豆腐用的。”
　　卤水？这个开心自然懂得。
　　所谓卤水其实有两种。
　　一种是指盐类含量大于5％的液态矿产，聚集于地表的称表卤水或湖卤水，聚集于地面以下者称地下卤水，而与石油聚集一起的就被称为石油卤水。
　　另一种卤水便是厨师在烹饪美食过程中，利用各种食用香料调制而成的液状物质，也被常称之为卤汁，用于制作各类卤菜，可以为原本的食材提供额外的香浓味道，深受食客的欢迎，因此有很多的老字号饭店都会以本店有秘制老卤水来招揽客人。
　　至于点豆腐用的卤水，便是上面一种卤水了。
　　“土根叔，这卤水是你自己熬制的吗？”开心问道。
　　其实这用来点豆腐的卤水也并非全是天然的，北方人可以通过各种手段熬制盐水，也能形成卤水，因此开心有此一问。
　　“是的。”土根叔笑着对开心说道。
　　“接下来便是点卤了！”土根叔的笑容微微一收，带着一丝严肃，“这也是最关键的一步，如果没有点好，那么这一锅豆腐脑就会泡汤了！”
　　“啊！”开心顿时瞪大了眼睛。
　　拧开罐头的盖子，土根叔将那罐卤水举到了大桶旁边，伸出另一只手在大桶的上方探了探，轻抚着蒸腾到上方的水蒸汽。
　　“卤水点豆腐，最关键的一点便是要把握住豆浆的温度，同时还要控制卤水倒下去时的速度和角度，这都是手上的功夫。”正说着，土根叔的手腕轻轻一翻，顿时那罐卤水恍如天女散花般纷纷扬扬地朝着那桶豆浆抛洒了下来去。
　　与此同时，土根叔迅速打开锅炉，一阵猛火熬煮。
　　在开心的目光下，那豆浆表面迅速地凝结成块。
　　“好了！”土根叔将罐子一收，重新将盖子盖到了大桶上，“五分钟后就可以一看究竟了！”
　　五分钟时间眨眼间过去。
　　在开心和好汉叔的目光下，土根叔轻轻揭开了锅盖。
　　顿时一股带着浓烈香气的水蒸汽从桶内喷涌而出，那带着浓烈豆香的气味顿时让两人狠狠吸了一口。
　　“好香啊！”开心和好汉叔异口同声的惊叹道，与此同时他们争相往桶里望去。
　　随着水蒸汽的散发，桶内的豆腐脑渐渐露出了真容。
　　平滑如镜！晶莹剔透！
　　当开心看到桶内的豆腐脑时，差点就把它当成了一大团的果冻！
　　“土根叔，快！快给我来一碗！”
　　“还有我！土根老弟，我也要！”
　　开心和好汉叔顿时犹如两个饿死鬼投胎的馋鬼，看着桶内的豆腐脑，禁不住吞其了口水。
　　看到开心和好汉叔这幅模样，土根叔顿时哑然失笑，他从旁边取过两个大碗，拿起一个大铁勺，熟练地从大桶内舀出两勺豆腐脑，放入了碗中。
　　开心看到，碗中间豆腐脑有一个恍若小馒头似的凸出，煞是可爱！
　　开心和好汉叔迫不及待伸出手，想要捧起属于自己的拿完豆腐脑。
　　“等一下，还没好呢！”土根叔立刻喝止了二人，他伸手将一旁已经熬制了好久的老汤，此时汤汁的阵阵香味也不断地散发出来。
　　“这碗豆腐脑还只是半成品，还得加点卤汁和佐料呢！”土根叔没好气地说道，“你们又不是第一次吃豆腐脑，怎么连这个都不知道？”
　　“哎呀，好啦好啦，那你快点吧！”开心和好汉叔可不理会土根叔的话，他们早已经等不及要尝这豆腐脑的味道了，听到土根叔的话，立刻摆摆手催促道。
　　见到两人这幅模样，土根叔顿时无奈地点了点头，揭开了锅盖，舀起两勺老汤，将他们倒在了两碗豆腐脑上，又在上面撒了一点葱花和辣椒末。
　　“好了，可以吃了！”土根叔笑着说道。
　　两人顿时迫不及待地开动起来。
　　不顾那豆腐脑的滚烫，开心舀起一勺，吹了两口气后便将它放入了口中。
　　“霍！”开心顿时瞪大了眼睛，豆腐脑乍入口中便立刻化为一股香气，整个口腔之中，一股不可思议的香如一颗炸弹般轰然荡起，恍若一股巨大的冲击波席卷整个口腔！
　　顿时，开心直觉自己的喉舌口齿被这股响起所淹没！
　　“尼玛！太香了！”过了好半晌，开心终于回过神来，看着眼前这碗豆腐脑，惊喜地叫道，而就在同一时间，一旁的好汉叔也不约而同地发出了赞叹：“极品！简直就是极品中的极品！”